パネットーネとは？
大阪の工房でつくる、イタリアの伝統菓子
「パネットーネ」という名前を、聞いたことがありますか？
パネットーネ（Panettone）は、イタリア・ミラノ発祥の伝統的な発酵菓子です。
クリスマスの時期に食べるものとして知られていますが、単なるクリスマスのお菓子ではありません。
小麦粉、卵黄、バター、砂糖などを使った生地を長時間発酵させ、レーズンやオレンジピール、チェドロなどの果実を加えて焼き上げる、イタリアを代表する伝統菓子のひとつです。
ふんわりと軽い生地、酵母の豊かな香り、口に広がるバターのコクと、そして果実の甘酸っぱさ。
ケーキのようでありながら、一般的なケーキとは異なる。
パンのようでありながら、普段食べるパンとも違う。
その独特の食感と香りこそ、パネットーネの大きな魅力です。
パネットーネは「酵母」から生まれる
伝統的なパネットーネには、一般的なパンに使われる「生イースト」や「ドライイースト」は使用しません。
リエビトマードレ（Lievito naturale とも）と呼ばれる、イタリア独自の天然酵母のみを100%使用します。
温度が1℃変わるだけで酸っぱくなってしまうほど、扱いが難しく、パネットーネが家庭で作るのが難しいと言われる所以でもある「リエビトマードレ」
この酵母から生み出される独自の豊かな風味と口溶けは、一般的な焼菓子とはまた違ったものになります。
そして、パネットーネの製造は焼き上がって終わりではありません。
焼成後には、パネットーネならではの特徴的な工程があります。
そのお話は、次の記事で詳しくご紹介します。