布施のパン屋「Panetteria Ottimo Massimo.」

布施の小さな工房で

イタリアの風土を感じる
パンたちを

心を込めて焼き上げます。

さぁ、今日は
どんなパンがご入用ですか？

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イタリアンレストラン品質認証マーク

当店はAQI（Adesivo di Qualità Italiana)イタリアンレストラン品質認証マークの取得店となります。
イタリア料理の伝統的なレシピを遵守し、
イタリアの文化とホスピタリティーをお伝えするお店として、
在日イタリア商工会議所から、当店のイタリアパンの品質を認定いただいております。

詳しくはこちら　▶

イタリアの伝統レシピや
オーダーメイドのパン製作を。

東大阪市の布施にある、焼き菓子とパンの小さな工房
「Panetteria Ottimo Massimo.（パネッテリーアオッティモマッシモ）」。
店名の“Panetteria”はイタリア語でパン屋を指し、“Ottimo Massimo”は、修業先で出会った黒猫の名前であり、同じくイタリア語で「極上・最大の」という意味を持っています。

そんな当工房で製造しているのは、イタリア本土で親しまれている伝統的な季節のパンや焼き菓子。そして、お客様の様々な要望にお応えして特別に作り上げるオーダーメイドのパンです。食事制限をされている方のための低タンパクのパンや減塩中の方用の無塩パンなど、情熱とこだわりを持って、一つひとつ丁寧に手作り。一口食べた時に思わず笑みがこぼれるような「美味しさ」を皆様へとお届けいたします。

ブランジェ経歴

2004年: 辻󠄀製菓専門学校、入学
エコール辻󠄀 大阪
辻󠄀製菓マスターカレッジ、入学
製パン業に携わる。

2005年: 辻󠄀製菓専門学校、卒業

2006年: エコール辻󠄀 大阪
辻󠄀製菓マスターカレッジ、卒業
各地で製パン業に従事。

2012年: パンの修業のために渡伊。ピエモンテを中心に活動する。冬にパネットーネの講習を受け、その魅力を知る。その後、複数のパン屋を渡り歩き修業を積む。

2014年: 日本へ帰国し、東大阪市・布施にて、両親が営む老舗蕎麦屋の一角にパン工房「Panetteria Ottimo Massimo.」を構える。

イタリアで
春と冬だけ食べられる

パネットーネ

「パネットーネ」

当工房を代表する商品である「パネットーネ」は、イタリアにおいてクリスマスの時季を中心に、伝統行事として楽しまれているドーム型の郷土菓子です。現地では、ディナーの後にクリーム（ザバイオーネ）を添えて食べるのが一般的とされています。当工房では、イタリア伝統の天然酵母「リエビトマードレ（パネトーネ種）」から、そば粉で起こした自家培養酵母を100％使用し、粉とドライフルーツを1:1の割合にするなど、厳格に定められたレシピを再現。管理、保管が難しい酵母を一年通して安定させ、さらに製作に3日間かけてやっと完成するこの本格的な逸品は、それだけ美味しさも格別です。しっとりとほどけるような食感で、卵黄とバターの豊かな風味が舌の上に広がります。

イタリアの天然酵母

日本のパン屋さんではフランスから伝わった製法が主流ですが、イタリアの郷土パンを専門的に取り扱う当工房では、コルネットとパネットーネに使用するため、イタリアの伝統手法で作る酵母を管理、保管し続けています。

※パンの種類、適正に合わせて酵母は変更、ブレンドを行っております。

美味しい
パネットーネは
切れば分かります。

カットした断面に現れる大小様々な気泡や、一箇所に固まらず、均一に散りばめられたレーズンやオレンジピールなどのドライフルーツ。それが、本当に美味しいパネットーネの特徴です。気泡を潰さずにふっくらと仕上げるためには、焼き上げたばかりのパネットーネの底に串を刺し、逆さに吊しながら冷ますことがポイント。ふっくらしっとりとした生地に、ドライフルーツの食感が心地良いアクセントとなっています。

パネットーネ

こだわりのパンたち

グリッシーニ

Ottimo Massimo

グリッシーニ

サクサクとした軽い食感が特徴のグリッシーニは、イタリアのレストランでは料理と共に楽しまれている郷土パンです。当工房では、プレーンはもちろん、ローズマリーやカプート社のチェレアーリ粉を使ったもの、チョコレートなど、幅広い味のラインナップをご用意しております。配合や混ぜ合わせる具材の持ち込みなど、ご要望にはできる限りお応えしますので気軽にお問い合わせください。
※ベーコンや玉葱、チーズを入れるオリジナルグリシーニなども製造可能です。

オーダーメイド食パンも
承ります。

Ottimo Massimo

食パン

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コルネット

チャバッタ

焼き菓子やライ麦・全粒粉パンも
お作りできます。

イタリアの郷土パンを取り扱う当工房では、焼き菓子もまた本場で受け継がれている伝統的なものをご用意。その時々の季節に応じて、菓子パンや焼き菓子の種類を変えて様々に取り揃えております。

1～2月: ブジーエ

3～4月: 春のパネットーネ

5～6月: ヨモギあんパン

7～8月: イベント事のオリジナル商品

9～10月: 芋・栗などの菓子パン

11～12月: パネットーネ

※商品は一例です。

お問い合わせ・発注のご連絡は

※当工房では一人で製造を行っておりますので、誠に恐縮ながら、
当日の大量予約は承りかねます。予めご容赦ください。

MAIL

もしくは

お電話で

TEL：090-3994-3888

申し訳ございませんが、非通知からのお電話はお取りしておりません。

オーダーメイド
製作イメージ

オーダー

お電話もしくはメールにてお問い合わせください。その際に、「予算」「素材」「サイズ」「形」「用途（料理の材料、催事で使用する等）」をお伺いいたします。明確に決まっていない場合は、当工房にて直接ご要望を伺うことも可能です。

工房で試作品の
確認

当工房に足をお運びいただきまして、事前にお伺いしたご要望に合わせて試作した商品を実際にご確認いただけます。試食しながら、さらに綿密なヒアリングをしていきます。

調整・納品日時の
相談

試食時に確認した情報をもとに、よりご希望に沿ったものとなるよう、改めて商品を細かく調整していきます。
また、この時に納品の日取りや時間を相談いたします。

納品

事前に決めていた日時に合わせてお作りし、お客様に納品いたします。一人で製造をしていますので、完成した商品は店頭でのお受け渡しのみとなります。予めご了承ください。

オーダーメイド食パン

アレルギーや体質等の問題で、市販されている食パンを食べられない方もご安心ください。当工房では、使用する素材をご希望に合わせて変更し、オーダーメイドでお作りしております。過去には、バターや砂糖、塩、卵を使用せず、低タンパク粉やオリーブオイル、はちみつを使用した「無塩ハニー＆オリーブ食パン」をご用意したことも。限定された食生活の中でも、気軽に美味しいものを食べていただきたいからこそ、ご注文は1本から承ります。